Tesori dalla dispensa : { Marmellata di Fragole e Nocciole } con Stevia

Ah le marmellate fatte in casa..!

Vi va di unirvi a me?

 Ingredienti (2 vasetti)

500g di fragole

70g di nocciole

400g di zucchero di canna

1/2 limone

1/2 arancia

3/4 grani di pepe verde o in polvere

zenzero grattugiato q.b.

due cucchiaini di vino rosato liquoroso

Lavare le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti.

Aggiungere lo zucchero di canna, il succo di limone e la buccia grattugiata di un'arancia con il suo succo. Lasciar riposare per un paio d'ore.

Portare il tutto in ebollizione in un tegame, spegnere e lasciar riposare una notte intera.

L'indomani filtrare le fragole e metter sul fuoco lo sciroppo .

Poi aggiungere le fragole, le nocciole, il pepe, lo zenzero e il vino liquoroso. Lasciar cuocere  per 8/10 minuti, spegnere e versare nei vasetti sterilizzati.

Conservare per una decina di giorni e al riparo prima di consumarla.

Questa marmellata è la mia rivisitazione di una ricetta di Sigrid V

Nasce dalla voglia di approntare una conserva speciale 

non solo da utilizzare a colazione su di una fetta di pane, magari fatto in casa, come vedete qui. 

Ma anche per avere pronta all'occorrenza in dispensa 

il cuore goloso 

di una crostata last minute!

E' bello far dolci per le occasioni speciali 

ma adoro ancor di più mettermi a "dolcettare" senza preavviso.

Così un pomeriggio di una stagione qualsiasi 
preparerò la frolla 
per una piccola piccola teglia e 

la ricoprirò di questa marmellata 
fatta di fragole nostre.

Ricorderò giorni di primavera e
 mi lascerò incantare dalla ricchezza

 di profumi deliziosi come l'arancia, il limone e lo zenzero.. 

poi la croccantezza che non ti aspetti ..

di una nocciola lasciata intera! 

Come palline di una stoffa a pois su sfondo rosso! 

Buon inizio settimana a tutti!

Stef@

Scones integrali allo yogurt!!

In qualche post fa, precisamente qui,  Lisa di ShabbyPassion  mi chiedeva di mandargliene un pò di questi "biscottoni". Ma non sono esattamente dei biscotti! Bensì delle piccole brioche molto amate ed apprezzate nel mondo anglossassone!
Si accompagnano solitamente al tè.. ( e quando mai!! ) sia in versione dolce che salata.
Il loro nome? Scones!! E di ricette e varianti ce ne sono tantissime!
Io ho voluto provare una ricetta un pò alleggerita dell'originale utilizzando farina integrale di farro e yogurt! Ma la prossima volta proverò l'originale, sperando vengano un pò più alti.

Quando li abbiamo finalmente mangiati, il sole era accecante e caldo per la prima volta dopo tanto tempo! Ne abbiamo subito approfittato per far merenda all'aperto..
Completamente immersa nella mia tazza di te, guardandoli ho subito pensato che questi Scones sono bellissimi al sole e perfetti da accompagnare con la marmellata di Arance che ha tanto del sole nel suo colore!

Ricordate, a proposito, che l'avevo dolcificata con la Stevia!? 
Beh, nessun errore nella quantità utilizzata.. meno male!! Tanto che, nel frattempo pian pianino..
e.. dagli oggi e dagli domani.. abbiamo quasi finito il primo barattolo!

Scones, burro e ovviamente un English Tea.. rispettando la tradizione British!
Un'occasione perfetta per un momento perfetto!!!
I piccoli piaceri della vita! Quando la settimana fatica a passare sono brevi momenti come questo che ti s'imprimono nella memoria e come un balsamo terapeutico, alleggeriscono tutto quanto!

Ingredienti

2tazze di farina integrale di farro

1/2 cucchiaino di sale
1/2cucchiaio di lievito
4 cucchiai di burro
1 tazza di yogurt ( metà greco e metà bianco naturale 0,1% di grassi)

Accendete il forno a 220°C.
Tagliate a pezzetti il burro e fatelo ammorbidire. Versate la farina, il lievito, il sale in una ciotola, mescolate un pò. Poi aggiungete il burro e continuate a mescolare finchè non otterrete come un composto sbricioloso.

Versate lo yogurt e mischiate fino ad ottenere una pasta morbida.
Stendete l'impasto a uno spessore di 2 cm e prendete un tagliapasta.. io ho utilizzato un bicchiere. Vi consiglio un bicchiere non troppo largo. In effetti i miei Scones sono un pò troppo larghi! Quindi operate dei cerchi di circa 5 cm di diametro. Con i pezzi rimasti ricomponete una palla e ricominciate fino a terminare tutto l'impasto!

Preparate una teglia con carta forno ed unta leggermente. Disponete gli Scones non troppo vicini e spennellate sopra o un pò di latte o dell'uovo leggermente sbattuto.
Fate cuocere per circa 12- 15 minuti. Dovrete vederli dorati e ben lievitati. Quindi fateli raffreddare su una griglia per dolci e servite tiepidi o leggermente scaldati, ma questo dipende dal vostro gusto personale!

Che ne dite allora? Ce li mangiamo insieme? Sarebbe bello no!

Una buona giornata a tutti.. di cuore!
Stef@ 

{ Dolce come solo la Marmellata.. } Arance & Stevia, riflessioni di una consumatrice.

E' il momento della Marmellata.. adoro quando arriva questo periodo! Non appena le arance sono belle succose e profumate ne prendo sempre un pò di più per poter fare qualche vasetto.
Solo che poi essendo una vera golosa di arance finisco per non aver pazienza di aspettare e comincio a consumarle nei pomeriggi a merenda, accompagnate ad una calda tazza di tè o alle volte di cioccolata.

Amo la frutta, specialmente se fredda e le arance sono un vero dono del cielo!
Una oggi e una domani però, quel che rimane è un quantitativo ristretto per fare le mie marmellate..  quindi corsa al carico viveri!

Quest'anno ho voluto provare la Stevia, una pianta dal potere dolcificante priva di sostanze chimiche aggiunte dai nomi incomprensibili.
Ho avuto anche la fortuna di trovare, non potendo avere quelle della campagna dei miei, delle arance proprio della zona dove vivo.
Mi piace avere uno stile di vita il più in accordo possibile con la natura che mi circonda, nel rispetto di questo nostro mondo e anche della nostra salute. Mi piace usare farine "alternative" che poi alternative di che ? Non son state mica inventate adesso!
Solo che siamo troppo abituati a usare la classica 00 e se ci fosse la 0000 useremmo anche quella.
Mi piace evitare tutti i prodotti industriali, super raffinati, pieni e strapieni di nitrati Dovrebbero essere tutti fuorilegge!!! Altro che in bella mostra nei supermercati!( ma lo dico senza fondamentalismi.. ognuno fa le sue scelte!)
.. quando ho scoperto cosa fanno persino coi prosciutti .. ero così disgustata, che non volevo più andare nei supermercati.

Ho cercato a lungo un dolcificante naturale . 
Non amo molto le cose troppo zuccherate ma si sa la marmellata un pò dolce deve essere!!  

Poi ho scoperto per caso la Stevia. 
La stevia è una pianta che si può facilmente coltivare anche in giardino, nel proprio orto o sul balcone. Si trova anche in commercio sottoforma solitamente di granelli, sia in monodose che non. 
Ma la vera particolarità è che dolcifica molto più dello zucchero con la bellezza di
0 grassi e 0 kcal.. No dico.. un miracolo vero e proprio! Basta fare attenzione alle quantità!

A volte quando son troppo di fretta e a colazione ho voglia di un pò di dolcezza, se non ho la marmellata a portata di mano,

 metto semplicemente della frutta fresca in un padellino antiaderente, 

un pochino d'acqua,

 ( magari cannella e cacao amaro, se necessario un pò di zucchero).. 

faccio andare qualche minutino, non di più.. 

il tempo che gli zuccheri naturali della frutta fuoriescano e lavorino bene e poi........ 

fetta biscottata croccante o un french toast...  una meraviglia!!

Nell' ingegnarsi e provarci..qualcosa di buono esce sempre!

Adesso aspetto l'assaggio!.. vi dirò..! Intanto la mia cucinotta durante una session marmelade time.. peccato che non si possano sentire anche i profumi via web!!

{RICETTA DELLA MARMELLATA DI 

ARANCE CON STEVIA!}

CLICCA QUI

It's a cake!!! My marmelade cake!

Buongiorno a tutti!

Ingredienti

300g di farina 

circa 120 g di margarina

circa 100g di zucchero di canna

2/3 uova

1bustina di lievito vanigliato

1pizzico di zenzero fresco da tagliuzzare finemente

1pizzichino di sale

Questo per me è il periodo più bello per far dolci in casa!E' cominciato il periodo più bello perchè è quello che prelude il Natale che di per se , solo il pensiero fa star bene. E' dolce preparar tutto e viver passo passo l'attesa. Questo dolce nasce da una richiesta e dalla voglia di lenire un pochino lo stress che si respira ultimamente da me. Oddio in effetti chi non è stressato per qualcosa ogni giorno?!
Tra marito impegnato full day tra lavoro e fisioterapia, gli operai che son ancora qui visto che il mal tempo li ha bloccati,le" varie ed eventuali" giornaliere.. ogni tanto mi sento un'equilibrista al circo.
Qualcosa mi cadrà prima o poi!!ihih! Invece i dolci almeno mi vengono bene!!
E poi questo in particolare è un dolce che riaccende un vecchio ricordo. Perchè l'ultima volta che l'ho fatto eravamo ancora nella vecchia casa e il trascloco era ancora lontano!
E' divertente per me pensare che adesso l'ho rifatto proprio qui e per giunta in taverna..quel piccolo caldo accogliente luogo invernale della casa che tanto pregustavamo!Non so voi ma a me capita spesso di non riuscire a far due volte la stessa ricetta. Mi piace imparare a fare cose sempre nuove, e nuovi abbinamenti, magari sbirciando anche in ricette di paesi diversi!E così son passati due anni da questo dolcetto!

La semplicità è il suo forte, buono in tutti i modi..caldo sopratutto!!
Ma devo ammettere che anche stamattina aveva proprio il suo perchè!!

Allora, imburrare una pirofila e cospargerla di farina e preriscaldate il forno a 180°C.
Sebbene io abbia usato ancora la planetaria si può ovviamente fare anche a mano!
Lavorate lo zucchero con il burro in modo che si crei una bella invitante  cremina, poi aggiungete il pizzico di sale e quel pò di zenzero di cui sopra! Io'ho messo ma forse era troppo poco perchè non si è sentito! Aggiungete le uova e piano piano la farina con il lievito.

Versate tutto il composto nella pirofila e create dei fori dove mettere degli abbondanti cucchiai di marmellata, quella che tenete in casa!
Controllate la cottura via via magari con l'aiuto di uno stecchino. Più o meno ci vorranno dai 25 ai 30 minuti. Io ho usato il forno ventilato. A questo punto c'è solo da fiondarsi su una calda fetta di torta !!

Buongiorno a tutti!!!!

^ Stefy ^

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Smells from the kitchen… LA Marmellata e quella vecchia bottiglia di Brandy (Brandy de luxe FERNANDO DE CASTILLA, ESPANA)

Eat, Pray, Love….

Buongiorno a tutti!!Che succede di bello nella blogosfera?! 

Noi siamo immersi nell'estate che , fortunatamente per me, si sta mantenendo ancora piuttosto fresca! Pensate che ieri ci ha sorpresi un temporale super energico!cielo nero e pioggia a catinelle!

Abbiamo di conseguenza ancora la pelle piuttosto chiara.. con solo una volta di mare che si può pretendere! Ma va bene così! Il relax si può trovare in così tanti modi!

Adoro questi giorni di calma e quiete .. di chicchiere.. e libri spensierati che ti accolgono nelle loro parole. 

Storie che poi ti raccontan sempre, anche, un bel pò di quello sei o cerchi.. 

Ah il mestiere dello scrittore!

Catturare l'attenzione e l'emozione del lettore… un trasporto sulle ali dell'etere in luoghi vagamente plausibili e mai davvero reali!

Come vanno invece le vostre ferie/vacanze?.. Vi state preparando a qualche giorno fuori? Oppure casa, semplicemente casa?!

Noi se tutto va bene.. dopo due anni finalmente, un viaggetto! Sì, che valga davvero questo nome!

Si partirà in agosto.. e si prospettano interessanti nuove avventure nel paese italico anche se.. a volte.. con i sogni passo spesso il confine! Eh sì!

In attesa di raccontarvi spero buone cose e anche qualche disavventura recente…vi lascio con un grandissimo abbraccio!!!

Sono davvero felice del vostro passaggio qui nonostante la mia assensa prolungata recente!

Credo possiate capirmi! In questo periodo non riesco proprio a stare al computer!

Vi auguro una splendida settimana e vi lascio con un post che avrei dovuto pubblicare da un pò ma il tempo mi è mancato del tutto!!

Ecco allora una volta per tutte una buona ricetta per la marmellata che sta allietando le nostre mattine libere e lente..con qualcosa di speciale..!

1kg di arance

1Limone

Zucchero (x metà della polpa)

Qualche goccia di brandy

una mela 

Si parte dalla cosa più noiosa.. Pelare le arance! E pur tuttavia molto importante per la riuscita di questa marmellata!Le arance son quelle dell'orto di papà che in quanto al termine biologico ne hanno da vendere!Ah la pazienza del contadino! 

Eliminando accuratamente le "zeste", eliminiamo anche la possibilità che il tutto risulti alla fine troppo amaro e sarebbe un vero peccato no?!

Che sono le zeste? Proprio le striscette di buccia dell'arancia! Solitamente non si buttano via ma si fanno cuocere, per chi le gradisce, in modo da ritrovarle lì gustose a lavoro finito!

Vanno però sbollentate almeno 3volte. Cioè si fa bollire l'acqua e vi si buttano le zeste.. si raccolgono con un colino e si immergono in acqua fresca. E come dicevo si ripete il tutto per 3 volte( l'ultimo con l'aggiunta di un pò di zucchero!)

Non è un'incantesimo!! Serve solo per togliere l'amaro!!

Si pela a vivo l'arancia eliminando tutta la parte bianca che un pò sfugge sempre e si taglia a spicchietti.

Quindi vi si spreme sopra un limone e si pesa la polpa delle arance. Da qui stabiliamo il peso dello zucchero giusto. 

Se infatti il peso della polpa è di 800g , lo zucchero dovrà essere esattamente metà. Questa è la regola!

Ma le regole son fatte anche per esser rivedute e corrette!

A me, anzi a noi, che piacciono i sapori un pò più amarognoli puntiamo a metter meno zucchero e se possibile usare quello di canna meno raffinato possibile! Questione di gusti!

Mettiamo il tutto sul fuoco per circa 30/40 minuti.

Passato questo tempo aggiungiamo le zeste e un pò di brandy.. diciamo che un cucchiaio va bene!

Poi ancora 20minuti sul fuoco.

Ricordate che deve essere abbastanza densa di per sè! Io solitamente aggiungo già dalla prima cottura una mela ridotta quasi in poltiglia. La mela come saprete è ricca di pectina e permette alle marmellate e confetture di addensarsi naturalmente evitando l'utilizzo di prodotti industriali. 

A questo punto si riempiono i vasetti sterilizzati precedentemente. Fino ad un centimetro dal coperchio. Capovolgendo i barattoli varie volte finchè non si sarà raffreddato otteniamo il sottovuoto tanto importante per assicurarci la durata delle nostre conserve!

Adesso guardatevi intorno e cercate di trovare un angolo fresco ed asciutto dove riporre i barattoli. 

Non alla luce diretta. Ho letto da qualche parte che non va bene per le conserve ma se ne sapete di più lasciatemi pure il vostro parere!

In questa ricetta il brandy è un pò il tocco speciale ma la sua straordinaria presenza permette di evitare la cosiddetta "seconda sterilizzazione" perchè il brandy attua già da sè questo processo.

Ecco fatto!! Ora che la marmellata è pronta e riposa al fresco basterà aver pazienza almeno per una settimana e potrà già esser consumata … Dolcetti speciali? Crostate?.. o magari dei pancake o semplicemente fette biscottate per una colazione all'italiana?

Ci sarà modo di sperimentare in lungo ed in largo!!

Ricordate però che dureranno dai 6 ai 12 mesi nelle migliori condizioni!

ps. La bottiglia? Io di brandy non me ne intendo ma questa ha un chè di speciale. 

Come spesso accade negli anni si fan collezione di bottiglie che non si aprono mai e poi mai, aspettando chissà le vere occasioni speciali!

Io penso che una marmellata sia anche una bella occasione. Tra circa un mesetto questo brandy compierà trentanni... esattamente come me! 

X0X0 Buone vacanze!!

….Stefy…..

Vademecum Marmellate & Formaggi

Ma la marmellata non è forse la magia delle magie in cucina?

tutta la preparazione, 

il profumo che sprigiona, lo zucchero che tiene tutto insieme..

il piacere di mescolare..

Questa è la prima marmellata del 2013 e sicuramente non l'ultima!

 Ho approfittato di due cose.. di una mamma che voleva imparare a farla

 (anche noi figli qualche volta insegniamo qualcosa alle nostre mamme..!) 

e

di una buona quantità, forse troppa per noi, di arance dell'orto di famiglia!

Con gli alberi che ti donano tanto ben di Dio sarebbe sprecato non trovare il modo di valorizzarlo!..

A colazione o per un antipasto un modo in cui mi piace assaporare la marmellata, è sicuramente abbinarla a dei formaggi!

E non potete capire quante "direttive" ho trovato in rete! C'è tutta una letteratura sui giusti abbinamenti!Pare una cosa seria !

Ecco allora una lista dei principali formaggi e di come possono essere fatti sposare a miele o marmellate!!

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ASIAGO - Miele: Di castagno, di eucalipto - Confetture: Di radicchio, di pomodoro verde,di sedano

BRIE - Miele: Millefiori - Confetture: di fichi, di pera, di mela renette

CACIOCAVALLO - Miele: Eucalipto - Confetture: Mostarda di cipolle rosse o bianche,confettura o Mostarda di pomodoro rosso, mostarda di zucchine

FORMAGGI CAPRINI - Miele: di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica -Confetture: di radicchio,di more, di mirtilli,di arancia o mandarino,di corbezzolo,di ciliegie.

CACIOTTA - Miele: di castagno - Confetture: di fragole,di banana,di more,ciliegie visciole,cocomero rosso.

FONTINA - Miele: Millefiori - Confetture: Pomodori verdi, zucca,radicchio

FORMAGGIO DI FOSSA - Miele: di erica - Confetture: di fichi, di bacche di rosa canina, di pera noci e miele,di fichi e pinoli

GORGONZOLA - Miele: di acacia, e millefiori - Confetture: Cipolla,sedano,finocchio,marmellate di agrumi

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GRANA O PARMIGIANO - Miele: di castagno - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde,confettura o mostarda di pere o fichi,di zucca

PECORINO FRESCO - Miele: di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di fichi odi peperone oppure di pomodori verdi.

PECORINO SEMI STAGIONATO - Miele: di castagno, di tarassaco -Confetture:Marmellata di agrumi,mostarda o confettura di peperoni ,fichi,e pere.

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PROVOLA - Miele: Miele di corbezzolo e di bosco - Confetture: confettura di pomodoro rosso e mostarda di zucchine.

ROBIOLA - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura o mostarda di pomodoro verde o mostarda di mandorla.

RICOTTA DI PECORA - Miele: Miele di corbezzolo, e di arancia - Confetture: Confettura di mele,di agrumi,di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana.

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TALEGGIO - Miele: Miele millefiori - Confetture: Marmellata di mandarini e arancia,confettura di pomodoro verde.

TOMA PIEMONTESE - Miele: Miele di acacia - Confetture: Marmellata di mandarini o arance, confettura di cipolla, mostarda o confettura di pomodoro verde.

(Photos by me: don't use without my permission!)

FORMAGGI E PECORINI FRESCHI - Miele: Miele di acacia - Confetture: Confettura di viale, di petali di rosa, di cipolla di peperone dolce.

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FORMAGGI MEDIA STAGIONATURA E FORMAGGI ERBORINATI - Miele: Miele di castagno - Confetture: Confettura di pere, fichi, cipolla rossa,agrumi,peperoni, di ananas.

FORMAGGI STAGIONATI O GRANDI VECCHI - Miele: Miele di bosco - Confetture: Confettura di zucca, di carote,di radicchio, di sedano,di bacche di rosa canina.

CAPRINO - Miele: Miele di tiglio o di erbe officinali - Confetture: Mela cotogna,cotognata, melograno,kiwi.

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CRESCIENZA - Miele: Miele al cioccolato e alla nocciola - Confetture: Mostarda e confettura di pera o fichi e confettura di banana.

MOZZARELLA - Miele: Miele di girasole e di erica - Confetture: Confettura di pomodoro rosso,e di arance.

GUEIRCON - Miele: Miele di arancia - Confetture: Marmellate di agrumi.

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Buon Venerdì … preludio, spero, di un Grande Finesettimana!!

Stefy

Marmellata di arance [home sweet home…]

Era tanto che queste foto giacevano nella memoria digitale e nella mia mentale.. quel giorno mi sentivo parecchio ispirata..la luce in casa entrava bellissima e prepotente.. ed io avevo tante belle succose arance pronte per diventare dolci marmellate..se sento ancora il profumino dite che c'è qualcosa che non va in me?!!?Non è questo il bello dei ricordi che ci portiamo dentro? stanno lì tranquilli ma poi li possiamo rivivere seppur per pochi secondi ogni volta che vogliamo..sono parte di noi!
Domani apriremo un altro vasetto..vi aspetto per colazione!

un abbraccio
Stefy