Zuppa di Pane e Cavolo di Jamie Oliver

E' sera. Ormai diventa buio all'improvviso. Mi sono già abituata troppo alle ore di luce in più e quando tramonta davvero il sole mi sembra quasi strano! Con la primavera nell'aria le giornate sono molto più intense e non è più solo ritagliarsi del tempo da relax, adesso relax significa fare, fare e ancora fare!! Perlomeno è così che mi sento: Adrenalinica! Il che cozza col fatto che piove quasi ininterrottamente..

E' sera e sto aspettando il maritozzo che oggi torna tardi dal lavoro dopo due giorni di full immersion.
Il buon profumo che viene dalla cucina mi tenterebbe a dare risposta immediata alle spinte della fame! Ma preferisco aspettarlo per cenare insieme. La condivisione del pasto è troppo piacevole per rinunciarci!

Siamo dei veri adoratori delle verdure invernali! Non ce ne facciamo sfuggire una! E per parecchi mesi dell'anno tutti i membri della famiglia dei cavoli ci fanno una piacevole compagnia. Basterebbe fotografare il frigo per darvi l'idea.. poi congelare certi alimenti alle volte è proprio comodo!
Sono verdure che si prestano tanto a ricette sfiziose, più di quanto si possa pensare!

Ogni volta che sfoglio il libro di Jamie, mi ripeto che è stato proprio un'ottimo acquisto! Amo il modo in cui presenta le sue ricette e anche il modo in cui usa le verdure!
Questa ricetta è sua ed è sfiziosissima!

Fortuna che avevo gli ingredienti, mi son messa subito a prepararla e 

per esser la prima volta è venuta magnificamente!  

   

.. sì , lo ammetto,

... nell'attesa ho assaggiato..

ma solo per la causa, sia chiaro!   ( che fame ragazzi!!)

Cosa serve:
1 e 1/2 di brodo di pollo o vegetale fatto in casa
1 verza privata del gambo e delle foglie esterne, lavata e tritata grossolanamente
un cavolo rosso o nero
8 fette di pane rustico
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
circa 10 fette di pancetta o prosciutto crudo
qualche filetto d'acciuga in olio d'oliva
2 rametti di rosmarino fresco
100g di fontina
100g di parmigiano reggiano grattuggiato e non
sale e pepe
1 grossa noce di burro o margarina vegetale
qualche foglia di salvia

Scaldate il forno a 180°C. 

Portate a bollitura il brodo in una pentola ed aggiungete il cavolfiore, 

il cavolo rosso e gli asparagi o altre verdure invernali che preferite!

 Fate cuocere finchè non diventano teneri.

Tostate il pane su una piastra o nel tosta pane, io ho preferito nel forno direttamente con abbondante olio sopra. Scaldate sul fornello una grossa casseruola , magari che vada anche in forno, e bella alta. Versate una dose di olio e un tocchetto di margarina. 

Aggiungete la pancetta, il porro e qualche acciuga. 

Quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le verdure e un pò di rosmarino.

 Fate saltare il tutto ed insaporire.

A questo punto bisogna disporre il pane tostato nella pirofila scelta. 

Io ne ho messo 4 fette per strato. Sul pane distribuire le verdure contenute nella padella e aggiungere i formaggi, fontina e parmigiano grattugiati o a pezzetti. Un pò d'olio. 

Di nuovo ripetete il tutto per almeno un altro strato. Potete farne anche tre. Io mi sono fermata a due. Aggiungete un pò di brodo senza esagerare. In realtà Jamie fa questo piatto bello bagnato, io mi sono mantenuta bassa su questo punto, non amo molto le cose acquose. Schiacciate tutto con le mani e vedrete che il tutto, anche con poco brodo si sarà comunque ammorbidito e andrà a stendersi anche negli angoli rimasti vuoti.

Terminate con una generosa presa di pepe nero e ancora un pò d'olio. Fate cuocere in forno per 30 minuti o finchè non risulterà croccante in superficie!

Secondo me, un ottimo modo per perdere la testa per i cavoli!!

Un abbraccio..

Stef@

Cosa c'è in forno?! [Tortino Croccante con Asparagi e Patate]

Ecco un'altra ricetta buonissima presa da Jamie Oliver "La mia cucina Naturale".

E' stato uno dei piatti che ho presentato la sera di Natale che, come sapete, si è svolta a casa mia in famiglia. Mi piace mettere in tavola cose speciali e non usuali specialmente in occasioni particolari come sono le riunioni familiari durante le feste. Certo se penso alla "confusione" che si crea in queste ricorrenze.. la voglia di accontentare tutti perchè nessuno rimanga deluso, mi torna in mente lo stress a cui alle volte ci sottoponiamo  senza rendercene conto!

Questo tortino mette insieme ingredienti che amo tantissimo e che uso praticamente tutto l'anno.. asparagi in primis, patate, formaggio.. ho apportato giusto una piccola variante per andare incontro ai miei ospiti ai quali troppe novità sarebbero indigeste (ihih). Ho sostituito la pasta Fillo con la pasta sfoglia classica ( già pronta ).. non credo cambi più di tanto, al massimo sarà leggermente più croccante con la prima !

Ingredienti (x 4 persone)

500g di patate, pelate, tagliate a pezzettoni

sale marino e pepe nero macinati

500 g di asparagi, privati della parte del gambo più legnosa

200g di pasta fillo ( o sfoglia se preferite)

100g di burro fuso

100g di formaggio Lancashire** grattugiato

100g di formaggio Cheddar** grattugiato al momento

3 uova grandi di allevamento biologico o all'aperto

280 ml di panna densa ( io ho usato del latte)

1/4 di noce moscata

Lessate le patate per 15 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo scottate per 4 minuti gli asparagi in un'altra pentola d'acqua bollente salata e poi scolateli.

Scaldate il forno a 190°. Prendete una pirofila con i bordi bassi e stendeteci sopra i fogli di pasta che avete scelto ( Fillo o Sfoglia)  Nel caso della pasta Fillo vi serviranno 5 strati di pasta. Coprite la pirofila con un canovaccio pulito e mettetela da parte.

Quando le patate sono pronte, schiacciatele e mescolatele ai formaggi. In un'altra zuppiera miscelate le uova e la panna (o latte) e aggiungeteci la purea di patate e formaggio. Grattugiateci sopra la noce moscata , aggiustate di pepe e mescolate tutto accuratamente. Spalmate la purea sulla pasta e ripiegate la pasta in eccesso formando così i bordi.

Prendete gli asparagi scottati e distendeteli sul tortino ricoprendolo interamente.

Spennellate il tutto con il burro ( io ho usato un albume) e mettete nel forno ormai caldo per circa 20 minuti o comunque finché il tortino sarà croccante e dorato. Lasciatelo riposare per 10 minuti e servitelo.

** Visto che sia il Cheddar o il Lancashire non sono così reperibili in italia vi consiglio di sostituirli con i formaggi che amate di più. Io in questo caso ho usato prodotti della mia Sicilia prodotti sui Nebrodi, in particolare la provola e la tuma fresca per chè non amo tanto i formaggi troppo stagionati

Pasta Frolla dolce per Apple Pie & Biscotti #raccoltacookies

#raccoltacookies

Se penso che questa torta è andata via nel giro di un paio d'ore.. E' una meraviglia da preparare!

(photos by my instagram profile)

Un trepitìo di croccantezza e profumi.. un sapore che non si può non provare almeno una volta nella vita!
Per la ricetta dell' Apple Pie vi rimando al post .

Perchè stavolta vorrei raccontarvi una piacevole deviazione culinaria!

Quante volte rimane qualcosa il cucina? Questa volta , dopo aver preparato e messo in forno la torta per miei ospiti ho visto che era rimasta un pò di pasta frolla.  In cucina non si butta niente si sa!
Così ho messo in frigo il panetto rimasto e..

La mattina dopo.. son scesa un pò prima giù in cucina e messa sul fuoco la caffettiera per la colazione , ho tirato fuori la pallina di pasta frolla. Sapevo che l'avrei impiegata bene!!

Pasta Frolla Dolce

(dosi x 1kg)

500gdi farina bio

100gdi zucchero a velo

250g di burro freddo e tagliato a cubetti

scorza grattugiata di 1 limone e cannella

2 uova grandi

una spruzzata di latte

farina x spolverare

Setacciate la farina su di un piano e setacciateci sopra lo zucchero a velo.Impastate i cubetti di burro con la farina e lo zucchero passandoli tra le dite finche non otterrete un impasto fine e friabile. A questo punto potete aromatizzate con gli ingredienti che preferite, come la scorza di limone e la cannella.  Aggiungete le uova ed il latte ed amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla di pasta.

infarinatela leggermente. Da questo momento in poi cercate di lavorarla il meno possibile. Infarinate il piano di lavoro e posateci sopra la pasta. Schiacciatela leggermente  e spolveratela con un pò di farina. Quindi avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per mezz'ora o più.

L'ho stesa sul tagliere e ne ho fatto uscire 2 belli omini tipici del Pan di zenzero.. ho aggiunto poi qualche dettaglio.. come la cravatta e il fiocco.. un pò di zucchero di canna da spolverare su ed ho messo in forno a 180°…

Che profumino!… Solo dopo mi son accorta di aver fatto qualche confusione..

Sì perchè alla femminuccia ho messo.. la cravatta e al maschietto.. il cuoricino!!! Ihihih!

A parte questo piccolo particolare.. questi biscotti son stati davvero meravigliosi!..

…  perfetti per una colazione a base di Latte & biscotti  …

e se li mettessi vicino al camino la notte di Natale? Chissà, magari Babbo Natale gradirebbe?!

It's most  wonderful time

 of the year !

link

Stefy

Muffin di zucca ( Glassati )

(alla Jamie Oliver)

Ho fatto questi Muffins per la sera di Halloween. Mi sono divertita a cercare la ricetta che mi attirava di più e a provarla subito! La zucca doveva farla da padrone.. in questo periodo stiamo quasi facendo "la dieta della zucca" per tutte quelle che abbiamo da consumare!!

Mi piace aver "imparato" letteralmente a mangiarla ( prima non la amavo molto) ma è un alimento che si presta a così tanti utilizzi in cucina.. infiniti davvero!
I muffins sono un classico ma io non li avevo mai mangiati quindi sono una novità per noi!

La ricetta è di Jamie Oliver dal libro di cui vi avevo già parlato qui. E' un bel librone.. ma piano piano sto cercando di provare le sue idee anche seguendo la suddivisione molto pratica , quella per stagioni. Velo consiglio, è uno dei libri di ricette a cui tengo di più!

 E questi Muffins?? 

BBBBBBuonissimIIIII!!!

Ingredienti (per 12 Muffins)

400g di zucca 
350g di zucchero di canna semolato
4 uova grandi
sale marino
300g di farina non setacciata
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere
una manciata di noci ( io ho messo le mandorle)
un cucchiaino di cannella macinata
180ml di olio evo


Scaldate il forno a 180°. Foderate gli stampini con i pirottini di carta che vi piacciono di più.
Poi tritate finemente la zucca nel mixer. Aggiungeteci lo zucchero , le uova, il sale, la farina , il lievito le mandorle o le noci , la cannella, e l'olio e frullate tutto insieme. Non va frullato troppo, giusto il tempo per ottenere un bel composto omogeneo. 

A questo punto bisogna solo riempire i pirottini con l'impasto  e cuocere in forno per 20-25 minuti circa.  Vi regolate con il classico stuzzicadenti.. che io non avevo a portata di mano così ho usato un forchettone.. ^_^
Sfornate e lasciate raffreddare!

Ho preferito mangiarli così, nature! Li preferisco, ma se volete, 
la ricetta prevede l'utilizzo di un pò di glassa. 
Mettete in una ciotolina la scorza grattuggiata di una clementina e del succo di limone. Aggiungete la panna acida , lo zucchero a velo ed la vaniglia. Lasciate riposare in frigo e quando i muffin saranno ben raffreddati versatela sopra i muffin con un cucchiaio.

Un abbraccio ..
[Stefy]

Salmone Croccante alla brace e Salsa Yogurt! [Eat Around The Clock! Salse Light e Jolly!]

Buongiorno a tutte my Sweet Girls!!!

Come state? Come è iniziata questa settimana?

Qui da noi ci siam svegliati con le gelate! 

Tanto che era super difficile andare in giro in macchina! Oggi è di nuovo grigio e freddo ma questo non deve condizionarci.. anche se ha volte il tempo ha questo potere!

Quindi "armi e bagagli" .. si parte!

Oggi vorrei dedicare questo post alla mia rubrica sull'alimentazione 

Eat Around the Clock! e rendervi partecipi di qualche progresso! 

La dieta va piuttosto bene ..ho già perso quasi 2 kg.. almeno da quando ho controllato..credo fosse sabato scorso!

Quando si fa una dieta, ed io sono ancora nella fase più restrittiva, si deve fare i conti con mille variabili! Innanzi tutto come ti senti tu, se è un periodo tranquillo o pensante, ricco di preoccupazioni o meno.. tutto può incidere positivamente o negativamente sull'iter!

Poi credo sia molto importante il tipo di prescrizione dietetica in sè!Non mi stancherò mai di ripeterlo!

Magari la dieta che potrei fare io non va bene ad un altro e viceversa! 

Una dieta deve rispettare tutto di noi ed è molto importante vedere via via i progressi! Anche se a piccoli passi capire che si sta andando nella direzione giusta rende salda la motivazione per andare avanti!

Una dieta che avevo fatto tempo fa , per quanto valida mi costringeva troppo in abitudini lontane dalle mie! Per me un pasto completo ed appagante infatti deve essere composto da un pò di carboidrati, un pò di proteine e un contorno qualsiasi e variabile. Invece quella dieta mi costringeva a pranzo ad evitare in assoluto le proteine! Per cui , non so, sulla pasta non potevo mettere neanche un pò di formaggio! 

Ed io che adoro tutte quelle paste al forno dove il formaggio filante è

 'na cosa speciale

 da leccarsi i baffi!!! No ma dico non si può!!!No!!

Prima di presentarvi da un dietologo bravo, pensate bene a quali sono le vostre abitudini e cercate di concordare con lui il più possibile i pasti!!

Oggi ho pensato di mostrarvi uno dei pasti tipo  e

di parlarvi di un vero jolly delle diete che ho scoperto da poco! 

A sera spesso è previsto: 

120g di carne  ( magra e senza grassi);

100g di farinacei ( in alcuni giorni invece verdure);

uno yogurt magro senza zucchero;

e se voglio posso aggiungere altra verdura a mia scelta o cotta o cruda e più o meno zuccherina .

( tutte le verdure si distinguono in due categorie ,tra le altre cose, zuccherine e non zuccherine.In ogni caso, ogni alimento della lista ha una sua sostituzione che permette di variare ed appagare tutte le "voglie" ^_^!)

Cosa salta all'occhio? La prima cosa che mi ha colpito, personalmente, è stata la presenza dello yogurt che io ho sempre visto più che altro come colazione o spuntino tutta al più.. o meglio ancora parte di  una super goduriosa Cheesecake!!Gnam!!

E invece mi son dovuto ricredere tanto che non riesco più a farne a meno!

Lo yogurt è ottimo come condimento sia delle verdure, sia di piatti proteici, come carne presce e formaggi e persino sui salumi!! Gnam..!!E' davvero straodinario!!

Ma vediamone le proprietà nutrizionali:

YOGURT (valori medi)	Calorie	Proteine	Grassi	Carboidrati
	Kcal	g	g	g
YOGURT INTERO (al naturale)	66	3,8	3,9	4,3
YOGURT MAGRO (al naturale)	36	3,3	0,9	4,0
YOGURT P. SCREMATO (al naturale)	43	3,4	1,7	3,8
YOGURT ALLA FRUTTA	110	3,3	3,7	14,9
YOGURT DA BERE ALLA FRUTTA	81	2,5	0,9	15,8

 source

Salsa yogurt

Vi va una ricettina vacilissima e 

perfetta perchè assolutamente LIGHT?

Salsa 

allo Yogurt

Ingredienti: per 4 persone 

• 2 yogurt magri,
• 1 cucchiao di succo di limone o di aceto,
• 1 cucchiaino di senape,
• curry, cumino o paprica,
• sale e pepe.

Preparazione: 
Amalgamare tutti gli ingredienti.
Si possono sostituire gli yogurt con100 g di fiocchi di latte magro per ottenere una salsa più cremosa.Conservare al fresco. 


                                       Informazioni nutrizionali: Una porzione di questa ricetta apporta: 52.5 kcal, 3 g di proteine, 1.32 g di lipidi, 3 g di glucidi, 125 mg di potassio, 94 mg di calcio. 

Consigli: 
Una porzione di questa ricetta può essere consumata in aggiunta per condire verdura cruda, insalata, cavolfiore freddo, carne o pesce.

Ho scelto questa salsa perchè appunto a base di yogurt ma se ve ne interessano altre light e

 volete provarle ve ne potrei postare in seguito! 

Fatemi sapere se vi interessa!

A proposito di salse interessanti per accompagnare i nostri piatti… anche il mio amato

Jamie Oliver 

"La mia cucina Naturale" , Jamie Oliver

nella sua "Cucina Naturale"

fa uso di questo tipo di salse, anche se forse un pò più grasse. Ma se impariamo da noi a dosare gli alimenti possiamo facilmente adattare le ricette alla nostra alimentazione!

E siccome sono in vena di cosette sfiziose e tra l'altro si avvicina S. Valentino..

(che è anche il mio anniversario!!…quel giorno ho conosciuto mio marito!!!!)

 Vi propongo una ricetta buonissima che abbiam provato qualche sera fa.. 

ve la consiglio, è super buona!!

" Salmone croccante alla brace con yogurt al profumo di cetriolo"

Inside the book

Vi servono (4-6 persone):

Scusate la foto terribile!!

1,5 kg di salmone squamato e diliscato

Scorza grattuggiata e succo di un limone

un mazzetto di barbine di finocchio e foglie di basilico tritate finemente

olio d'oliva

sale marino e pepe nero

un cetriolo

300ml di yogurt bianco

un peperoncino rosso fresco privato dei semi e tritato

un ciuffo di menta ed origano fresco

                                                               

Appoggiate il salmone su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso.

Con un coltello praticate delle incisioni profonde circa 1cm .Cospargetelo di scorza di limone e con quasi tutte le barbine di finocchio ed il basilico tritato ed infilate gli aromi nelle incisioni. "Massaggiate" per bene! Quindi cospargete di olio ed il sale q.b.

Jamie cuoce il salmone sul barbecue ma io ho utilizzato semplicemente il forno.. proverò con barbecue magari in primavera in una giornata calda e soleggiata!

Messo quindi in forno sempre con la pelle rivolta verso il basso lasciate che cuocia ricordando che non ci vuole una cottura super prolungata per i pesci, io li tengo davvero il necessario! Poco prima di uscire accendete la serpentina così che vada a dorarsi per bene!

Per la salsa invece tagliate il cetriolo a metà per il lungo. Eliminate i semi, tritatelo e mescolatelo con lo yogurt in una terrina! Io ho utilizzato anche del finocchio tagliato finemente!

Aggiungete il succo del limone, metà peperoncino e metà della menta o dell'origano.

Condite infine con un pò d'olio q.b. e con un pò di sale e pepe! ( se siete a dieta riducete l'olio!)

Jamie non lo dice ma io vi consiglio di metterlo in frigo per qualche minuto, non tanto, giusto in tempo che la salsa riposi un pò.. nel frattempo potrete preparare i piatti, adagiare il salmone e abbrustolire il pane!

Vi assicuro che il piatto è buonissimo, semplice e facile da fare! La croccantezza del pane accompagnata allo yogurt e al salmone è indescrivibile!

Una buonissima giornata a tutti, spero tanto di avervi dato qualche spunto interessante!!! Per qualunque cosa contattatemi!

Be Happy!

Stefy

!Nota bene!

Vi ricordo che non sono una dietologa ne tantomeno una nutrizionista! 
Questa rubrica raccoglie molto semplicemente 
e senza pretese quello che è adesso la MIA dieta! 

Se siete intenzionati ad intraprenderne una,
 contattate un buon specialista che possa 
realizzare per voi una giusta ed equilibrata alimentazione!Grazie!

Apple Pie, ricetta in 6 passi

"Questa è la torta di mele migliore del mondo".

Apple Pie

Così scrive Jamie Oliver a proposito di questa ricetta! Ed io ?
Ho voluto metterti alla prova caro Jamie! Sapendo che non mi avresti delusa!

Il giorno di San Nicola, il 6 dicembre , è un momento che non può passare inosservato.
Dev' esser festeggiato con tutti gli onori.. almeno in casa mia!

Con un Nicola sotto questo tetto, ci si deve per forza ingegnare per render un pò più speciale una giornata come questa!E quale modo migliore se non pastricciare in cucina?

L'anno passato erano stati i  Muffins la buona scusa per riunirsi e festeggiare!Avevamo traslocato da così poco.. che emozioni e quanti ricordi!

Questa volta, avendo una scorta di  MELE  non indifferente, ho voluto testare la famosa Apple Pie, nella versione di Jamie O. ( La mia cucina naturale ).

La mia Apple Pie 

Vi servono :

1. La pasta frolla 
2. 50 g di burro , + quello per ungere la teglia
3. 100 g di zucchero di canna, + quello per spolverare
4. 6 grosse mele sbucciate e tagliate a spicchi ( Jamie consiglia le mele Bramley e le Cox Orange)
5. 1 cucchiaio colmo di zenzero (Io ho aggiunto tanta tanta cannella!)
6. 1 uovo grande
7. cannella
8. Alle mele jamie aggiunge anche 150g di more.. se volete provare!

Adoro pasticciare in cucina e preparare la pasta frolla! 

Quel buon profumo che ti rimane tra le mani.. uhm!!

Se la preparate da voi ricordate che questo tipo d'impasto deve riposare in frigo. Mezz'ora può esser già sufficiente ma se rimane di più è ancora meglio!

Come fare?

6 Semplici Passi :

• Scaldate il forno a 180°C. In un padellino mettete il burro e lo zucchero e lasciate sciogliere a fuoco lento. A questo punto aggiungete le mele a spicchi o a pezzetti ,lo zenzero e la cannella. Cuocete x altri 15 minuti senza coperchio.
• Togliete la pasta frolla dal frigo. Spolverate la spianatoia di farina e tagliate a metà l'impasto. Spianate col mattarello fino ad uno spessore di 1 cm.
• Ungete una tortiera bassa con il burro e un pò di farina e foderate con la pasta.
• Se le mele sono ben raffreddate passatele al setaccio  ( io le ho lasciate più consistenti a dire la verità)  e trasferitele al centro della tortiera come a formare una piccola montagna. Versateci sopra il sughetto che è rimasto in padella e ricoprite il tutto con l'altra metà della pasta opportunamente spianata!
• Eliminate eventuali parti in eccesso e spennellate con l'uovo sbattuto. Ricoprite con una generosa dose di zucchero di canna e cannella. Infine praticate alcuni tagli sulla pasta.
• Posate la tortiera su una teglia ed infornate sul ripiano più basso x 55-60 minuti.  

Mangiarla calda, appena sfornata??? Beh da perderci la testa!

Buona per la colazione ma anche per la merenda!

Noi? ..con la famiglia al completo, ovviamente …… l'abbiamo finita!!!

Un abbraccio

Stefy