Regali Natalizi Prèt-à-manger ovvero Pane incartato sotto l'albero!

Questo scrivevo qualche giorno fa, prima di Natale ...

… "I pacchetti sono ormai tutti sotto l'albero e qualcuno ha già preso il volo. Mi manca solo qualche bigliettino e poi ci siamo. Manca pochissimo appena 2 giorni!

Presto saremo tutti insieme, la famiglia sarà tutta al completo e si apriranno le danze!

Ho fatto tanti regali diversi quet'anno. A ognuno ho cercato di regalare qualcosa di utile per evitare il superfluo che tanto abbiamo tutto ma proprio tutto!Abbiamo talmente tanto che quasi non sappiamo più apprezzare le cose semplici! Ma i regali che preferisco sono proprio questi qua.. fatti col cuore e meglio ancora se con le proprie mani!

Non dico nulla di nuovo ma trovo bellissimo preparare ed impacchettare biscotti da regalare.. è una emozione unica che vi consiglio di provare il prima possibile! "...

Come ho detto ho fatto regali utili in generale, regali che, stando bene attento tutto l'anno, "babbo Natale" si era segnato nel suo taccuino magico.. ma non ho rinunciato dove possibile a qualche regalino più "speciale".

Così ho confezionato dei bei panetti di pane fatto in casa!

Ebbene Sì il Mio Pane! Mi son sentita una specie di fornaia in erba mentre consegnavo il mio pacchetto tutto agghindato!

Avvolto in carta da forno e spago bianco e rosso tutto intorno.. se non fosse per il profumo, sarebbe quasiun peccato aprirlo! Lo stesso ho fatto con dei dolcetti.. stesso packaging.. bigliettino personalizzato .. Quale miglior augurio per Natale e per dimostrare il proprio affetto?!

La cosa carina sapete qual'è, oltre al fatto che i destinatari hanno poi gradito il pensiero ed il messaggio? Che proprio ieri mi è arrivato per posta un libro che avevo ordinato ( in ritardo tra l'altro).
Ordinato più per curiosità.. mi aspettavo un semplice libro di ricette scritto da una blogger ed appassionata di fotografia oltre che di cucina.. e poi ho scoperto che questa sua raccolta di ricette golose raccontava proprio di questo! Ovvero di "Pensierini Pret-à-manger" come li definisce lei..  perchè

" regalare qualcosa che si mangia spesso e volentieri significa offrire nuove esperienze, sensazioni, e mozioni e persino ricordi!" (cit.)

Insomma credo che quest'acquisto mi sarà di ispirazione per il futuro!

Qual'è il libro?!..ah si scusate quasi dimenticavo…

 REGALI GOLOSI di Sigrid Verbert, Giunti ed.

La farina Manitoba ed il Pane.

Un rito che amo e che ci accompagna anno dopo anno ormai, mese dopo mese sempre...
Il pane.
E' decisamente diventata un'abitudine a cui non sappiamo rinunciare.
A volte capita di dover prendere del pane comprato ma ammetto che sento una grande differenza di sapore.
Non solo , l'avrete notato facilmente, il pane fatto in casa dura molto molto più a lungo di quello comprato che inspiegabilmente appena aperto perde l'aroma ed anche il sapore oltre che la morbidezza.

Attratta dai prodotti bio e dalle farine non convenzionali, ho provato un bel pò di varianti! Amo il pane di farro ed anche quello di farina di mais per non parlare della farina integrale piena di pezzetti di crusca!
Ed il pane di semi di lino?
Uhm che buono!
Ma forse la farina che mi ha stupito di più  di recente è stata la Manitoba!

L'ho comprata per caso , non era stata affatto una cosa premeditata ma poi l'ho vista lì sullo scaffale e mi son fatta tentare dall'esperimento!

So che accendere il forno in questo periodo è una fatica e finora abbiamo vissuto di rendita .. ma adesso qualche panetto ci vuole proprio. Magari con l'aiuto del signor condizionatore se proprio è il caso!

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) 

del Nord America e di ottima qualità. 

"Manitoba" è la vasta provincia del Canada che prende il nome dalla tribù che l'abitava.

Per sopravvivere al meglio a quelle temperature rigide del nord ha sviluppato una "forza" tutta sua!! 

Viene definita infatti una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli.

 La "forza" (in inglese "strength") della farina dipende dal valore del coefficiente "W":

 più alto è il valore, più la farina è forte. 

Una farina debole ha un valore W inferiore a 170 mentre la manitoba ha un valore W superiore a 350.

Così attualmente si definiscono come Manitoba tutte le farine che hanno un W maggiore di 350.

Contiene una gran quantità di glutine che la rende non adatta a chi soffre di celiachia 

o intolleranza a questa proteina!

E' perfetta per tutti quei prodotti che hanno bisogno di lievitare!

E' utilizzata per la preparazione del Chapati 

e come base per il Seitan (detta anche carne dei vegani)

Nonostante sia perfetta per i prodotti da forno non può tuttavia essere utilizzata indiscriminatamente per tutti!

Si può usare per tutti i dolci che hanno bisogno di una lunga lievitazione naturale, 

per pizze e focacce, e può essere aggiunta a farine meno forti proprio per aumentarne la forza!

...Panettoni e Pandoro, Bignè, Torte alte (come la torta paradiso)

Cornetti etc...

E' anche interessante ricordare che può essere utilizzata solo con lievito naturale e non quello chimico che per antonomasia permette una lievitazione più breve ed in cottura.

In particolare ciò vale per i dolci che devono essere molto morbidi e soffici. 

Con una manitoba abbinata ad un lievito di tipo chimico otterremmo l'effetto opposto!

Devo dire però, che io non sapevo tutte queste cose quando l'ho comprata e provata.

Sapevo soltanto che era perfetta per la lievitazione e che rendeva il prodotto finito molto leggero.

Ora sarà che io non ho fatto un dolce ma il pane,

 sta di fatto che avevo in casa un lievito in bustina classico e quello ho usato!

Risultato?  Riuscito benissimo! Davvero sorprendente!

Ho utilizzato la ricetta del pane che ormai uso sempre (qui) e ho osservato tutto il procedere della lievitazione!

Basta guardare le foto giù in questo post per rendersi conto di come l'impasto quasi

 strabordasse dalla ciotola!!

Straordinario! Lievitazione perfetta ed altrettanto il sapore!

Il Pane è riuscito davvero morbido e leggero!!

C'era un profumino di miele (che io aggiungo all'impasto solitamente) che non vi dico!

Eravamo inebriati di piacevoli sensazioni!!

Se avete problemi di lievitazione , che a volte può esser davvero un terno all' lotto!, vi consiglio di provarla!!

Non sono bellissime queste pagnottone?! 

Non vien voglia di addentarle?!!

Have a lovely Summer !!

Stefy

[Info da Wikipedia, Sienzaesalute.blogosfere.it, Cibo360.it]

Pane casereccio alla Siciliana & Amore .. Ricetta

Mia madre fa il pane quasi ogni fine settimana, se no, 

come dice sempre lei..

"faci iacitu"!

Si riferisce al lievito naturale detto anche lievito madre che ha questo piccolo difetto cioè che va rinnovato con costanza ed attenzione!

E' come un bambino o un cucciolo di cui prendersi cura e da amare, solo particolarmente delicato e un pò cagionevole di salute!

Se non si fa attenzione si inacidisce troppo e allora pane e pizza non verranno granchè bene!

Il lievito madre si è sempre usato nella mia famiglia e ricordo perfettamente il rito della sua cura e conservazione !

Tutti pani sono straordinari! Questo che si fa dalle mie parti è uno tra i miei preferiti in particolare per la forma. E' un pò più schiacciato e dal colore chiaro.

Sarà che fa parte della mia storia.. ma io lo adoro!

Nei giorni passati giù a casa ho osservato ancora una volta fare il pane, esattamente come facevo quando ero bambina.. 

in disparte.. mentre le donne di casa lavoravano .. 

 ogni tanto rubavo un pò di pasta cruda.. per giocare e per mangiare!

Stavolta però son stata lì con un' attenzione più particolare.

Se siete ancora alla ricerca della ricetta giusta del pane, o se semplicemente avete voglia di provare vi lascio la ricetta!

Una ricetta trascritta su un foglietto o su un quaderno in modo tale che non venga dimenticata, 

usurata dall'utilizzo, macchiata nella carta,

ha un enorme valore ..

E' una delle cose migliori che si possano tramandare!

Ricetta del Pane Casereccio Siciliano

1200g di Farina (non troppo raffinata)

150/200 g di lievito madre o naturale per Kg di farina

In una ciotola mettere la farina e creare un foro al centro dove inserire il lievito. Aggiungere un pò d'acqua tiepida che faccia sciogliere il lievito ( volendo questo passaggio si può anche fare prima di mettere il lievito nella farina!)

Impastare.
Aggiungere altra acqua e sale a poco a poco.

Mia madre ,interrogata sulla quantità esatta, fa spallucce! Eh sì, dopo tanti anni ancora mi dice di fare ad occhio.. un'abilità che ti viene col tempo naturalmente!
Io non amo salare troppo gli alimenti quindi mi manterrei bassa, ma orientativamente credo si possa prendere come spunto un'altra ricetta del pane che avevo messo qui sul blog tempo fa.
Direi che 30g di sale vanno più che bene!

Il tempo per impastare è sempre relativo , non c'è una legge esatta ma bisogna guardare bene la consistenza e l'aspetto! Non appena l'impasto sarà liscio e compatto allora è pronto per la fase di riposo e lievitazione!

Con il lievito naturale i tempi sono importanti e in genere più tempo sta meglio, è ma non bisogna neanche esagerare. 

Mia madre lo prepara la sera in genere lasciandolo riposare per una decina di ore!

Quindi si da una forma tradizionalmente siciliana, schiacciata rispetto ad altre tipologie di pane!

Vi auguro, oltre che una buona riuscita della ricetta,  soprattutto una buona riuscita di questa giornata!!

Ma non eravamo in primavera??

 Be Happy & Be Inspired …

Stefy

Soda Bread

Ho fissato a lungo Lorraine Pascale e rivisto più volte i vari passaggi di questa ricetta, 

non perchè sia una ricetta particolarmente carica di difficoltà, ma per convincermi che una cosa del genere fosse davvero possibile!

Io amo le panificazioni in generale, non so voi!

Mi piacciono tutti gli impasti.. mi affascina quella magia chimica che permette loro di sollevarsi e in seguito generare solo facce sorridenti!

Che ci sia una ricetta che ti fa panificare senza l'attesa, un pò mi toglie la magia.. ma aggiunge certamente praticità!

C'è bisogno anche di questo.. e se non c'è tempo.. 

c'è il

 !!

Ingredienti di Lorraine Pascale

370g/13oz farina, più extra per spolverare

130g / 4 ½ oz farina integrale

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

40g / 1 ½ g di burro fuso

1 cucchiaio di melassa nera 

300-340ml/11-12fl oz latticello (o in alternativa usare latte caldo e 1 cucchiaio di succo di limone)

Preriscaldare il forno a 200C/400F/Gas .

***

Mettere le farine, il bicarbonato di soda e il sale in una grande ciotola e mescolate insieme. 

Praticare un foro di grandi dimensioni nel centro del composto di farina e versare il burro fuso, la melassa, e il latticello. 

Spolverare la superficie del piano di lavoro con un pò di farina poichè l'impasto sarà molto appiccicoso. Lavorate l'impasto per un minuto, e formare una palla. 

Mettere l'impasto su una teglia da forno e appiattirlo un po ' ( Lorraine consiglia l'uso di un mattarello!)

Prendete un cucchiaio di legno e dopo averlo infarinato leggermente per tutta la sua lunghezza usarlo  in orizzontale premendo sopra il pane.

 Il manico di legno cucchiaio va spinto verso il basso fino a sentire la teglia nella parte inferiore.

Ripetere con una linea perpendicolare a questa così si forma una croce!

Spolverare con un po 'di farina poi cuocere in forno per 30-40 minuti fino a quando il pane non è marrone e la pasta dove è stata fatta la croce è asciutta.

Servire appena sfornato con burro e marmellata, dice Lorraine, ma io lo preferisco abbinato al salato!

Con quel retrogusto lievemente dolciastro sta benissimo!

Chissà se anche a voi piacerà!! Fatemi sapere…

Buona giornata e buona panificazione!

By Iphone

Ps. Dopo tutto 'sto bla bla bla, direte forse .. "ma chi è 'sta Lorraine Pascale!?"
E' questa splendida ragazza cresciuta nell'Oxfordshire, dall'altrettanto splendido sorriso, ma soprattutto dalle fantastiche ricette! Fan venire l'acquolina in bocca!

Stefy

My bread ..with love

E alla fine è arrivato il momento!
Finalmente ci sono riuscita!
In questi ultimi tre anni le ho provate tutte.. amo il profumo inconfondibile che si diffonde per tutta casa!
..prima ho iniziato con l'impastatrice un pò per prender confidenza..




poi ho preso a sperimentare ricette ed aggiunte varie, persino il lievito madre ..perchè è molto meglio e salutare di quello chimico!Io trovo che sia impareggiabile anche al sapore e poi mi ricorda il pane di nonna mia.
Ma come dire ?..non ero mai pienamente soddisfatta.. un pò veniva basso, un pò non lievitava da pesare quanto un macigno,.. non riuscivo a capire cosa sbagliassi.. In tutte le cose bisogna aspettare il momento, è quello che sa far la differenza! I tentativi servono per crearsi la strada su cui andare!

Il Pane. 

L'alimento che non manca mai sulla nostra tavola e che basta da solo, magari con un pò d'olio buono, per fare festa e nutrirsi contenti!



Ho fatto il pane e stavolta c'ho azzeccato in tutto e per tutto, in particolare nella lievitazione che era il mio maggior cruccio: è riuscita perfettamente!!
Nessuno vi può insegnare davvero a farlo! Il miglior modo per imparare è osservare tanto e poi ovviamente FARE!Sarebbe bello trovare chi ha voglia di trasmetterti quest' "arte", con pazienza ed apertura ed ancora pazienza.. ma spesso chi sa è geloso del proprio sapere..
Alla fine della fiera credo che in fondo siete solo voi e lui : l'impasto!
E vi dovete piacere a vicenda, ..vi dovete andare a genio .. dovete diventare una cosa sola..
fino a che dal vostro lavoro lui farà uscire il meglio di sè! Vi donerà un'impasto morbido e soffice…
 io adoro impastare!!

Sciogliete il lievito con l'acqua a temperatura ambiente.
Unire la farina setacciata e impastare per 3 o 4 minuti, aggiungete il sale, il miele e lavorate fino ad avere un impasto elastico e omogeneo.
Fate lievitare per due ore circa a una temperatura di 26-28°C, in una ciotola unta di olio e coperto con un telo di cotone bagnato. Rovesciate il pane sulla spianatoia e formate dellle pezzature tonde facendole riposare per 30 minuti coperte con un telo; a questo punto dare la forma caratteristica al pane e trasferitelo su una teglia infarinata facendo riposare per ulteriori 15 minuti. Cuocete in forno caldo per 15 min a 220 °C, e 45 min a 180 °C.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella source.

Produrre direttamente con le proprie mani non ha prezzo, è una sensazione speciale tutta da provare!

Buon finesettimana….qui i lavori continuano.. e come e quante cose stanno cambiando giù!! 

Stay tuned!!

With Love..  Stefy