Lussikatter [ Brioches di Santa Lucia dal Nord Europa ]

Prima che anche Dicembre finisca ed il Natale sia alle nostre spalle e lontano. E prima di cominciare a pensare al nuovo anno, ai progetti, alla to do list, ai desideri.. voglio riproporvi questa meraviglia di "briochine"!!  Io le adoro! 

Sarà perchè un pò mi ricordano quelle tipiche siciliane.. che forse un giorno riuscirò a fare.. dette "brioches col tuppo" o forse sarà per quel profumo di zafferano che è uno di quei profumi che mi mandano in estasi.. sarà che quando li preparo mi fanno semplicemente sentir bene.. Non so, ma comunque quest'anno, per Santa Lucia, ho rifatto i Lussekatter !

Questa volta però son venuti ancora meglio dell'ultimo tentativo (qui, 2°versione) . E lo si può notare già dall'aspetto se confrontate le foto. In questo caso son venute ancora più morbide e soffici… davvero buonissime! Ve le consiglio a colazione, certo sì. Ma non sono da sottovalutare nell'utilizzo salato, accompagnate da formaggi e salumi! A me piace molto il contrasto dolce e salato devo dire!

Ecco allora un'altra buona versione dei Lussikatter o Lussebullar… ditemi poi voi quale preferite!

la mia cucina

Ingredienti

350g di farina
150 ml di latte
75g di burro
75g di zucchero
zafferano
1 bustina di lievito di birra
1 uovo
sale ed uvetta

In un pentolino fondere il burro a fuoco basso e aggiungere il latte e poi lo zafferano facendolo sciogliere per bene. A me che piace davvero tanto questa spezia ho abbondato con le bustine.. 5 o 6 addirittura. Ma credo che in questo caso per l'equilibrio perfetto  dovete far riferimento al vostro gusto e trovare da voi il quantitativo giusto! La ricetta comunque indicherebbe 1/2 g di zafferano per una dose di farina.

Dopo aver portato ad ebollizione, versate il composto liquido in una ciotola in cui avrete messo precedentemente il lievito. Quindi aggiungere lo zucchero e la farina. Impastate finche il panetto non sarà liscio ed uniforme!

Coprite con un canovaccio e lasciatelo lievitare per almeno un'ora o finche non raddoppia di volume.

Suddividetelo in 25 parti che andranno allungate e modellate nella classica forma ad S.. o giocate con la forma che volete.. è molto più divertente!!Decorate con l'uvetta.

Lasciate lievitare ancora per mezzora abbondante e spennellate con l'uovo. Infornate (forno preriscaldato) a 220 - 250°C.

Cuocere per una decina di minuti, finchè son dorate.

Il colore di queste brioches rallegra l'animo e richiama la luce del sole che rinasce con il solstizio d'inverno.. proprio come fa S. Lucia… in fondo è proprio da questo giorno che le ore di luce cominciano pian pianino ad allungarsi.. piano piano sì, fino alla primavera. 

Buona fine di dicembre e di nuovo auguri !
Stefy

La ricetta dei Lussebullar , le briochine speziate

Sarà che sta andando di moda in questi ultimi anni, ma tutto ciò che è svedese e nordico in genere finisce sempre per conquistarmi! E ci sto dentro con tutte le scarpe!!

La piattaia, per dirne una,  che abbiamo ripitturato mi piace proprio tanto tono su tono!
Mi piace giocarci con i colori.. e bianco e rosso, i pois, gli aghi di pino, le chiavi vintage.. sono stati perfetti per il natale, ormai passato ahimè!

 

Oggi vi propongo una ricetta. Non è nè veloce nè proprio ipocalorica, ma vi prometto che sarà divertente, profumosa, terapeutica come tutte le panificazioni e incantevole al palato!

Pur contenendo una spezia che più orientale di così non si può, è un tipico piatto della tradizione natalizia svedese. Come molti saprete già, da quelle parti, su al nord più nord, si preparano per Santa Lucia che è la Santa più amata dagli svedesi! Portatrice di luce di abbondanza e fortuna per tutti!
 Per loro non è davvero natale se non si sente per casa quell'intenso e paradisiaco profumino di zafferano, che è il segreto di questa ricetta!

Ho provato i Lussebullar già due anni fa, nella vecchia casa. Ma devo aver sbagliato qualcosa.. che alla fine son venuti fuori più dei biscotti che delle focaccine! Per non ripetere l'errore questa volta ho fatto una vera full immersion e.. tra libri ed internet , ho selezionato delle ricette secondo me valide!

Ecco una delle versioni che ho provato quest'anno per Natale. Stavolta posso garantire, son venuti una favola!!
Adoro i Lussebullar!!

Dosi per circa 40 focaccine.

Ingradienti:

150 g di burro o margarina

5 tazze di latte (200g)

500g di farina00

50 ml di acqua

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

1 uovo

100 g di zucchero

Zafferano, 1g per dose di farina ( io ne ho messo circa 8 bustine)

uva passa ( o gocce di cioccolato)

uovo sbattuto o latte da spennellare

Mischiare lo zafferano e lo zucchero, e unire acqua calda.
 Lasciare in infusione per 2/3 ore.
Fate intiepidire il latte in un pentolino, quindi unite il burro e fatelo sciogliere nel latte.
Spegnete e lasciate intiepidire.

Versate la farina, lo zucchero, il sale, il lievito in una ciotola e mescolate. Nel pentolino unite l'uovo al latte col burro e sbattete leggermente!( Ricordate che non deve essere caldo!)

Versate il tutto nella ciotola con la farina insieme allo sciroppo allo zafferano che avete lasciato in infusione, e mescolate per un pò.

Versate tutto su un piano infarinato ed impastate bene!L'impasto deve essere liscio ed omogeneo! Non esagerate con la farina aggiunta o l'impasto diventerà un mattone!

Altro consiglio non spaventatevi se l'impasto è appiccicoso e colloso.. per un pò sarà così.. abbiate pazienza.. alla fine sarà un ottimo impasto!!

Formata la palla,mettetela in una ciotola imburrata , incidetela a croce e coprite con un panno umido. Deve lievitare in un luogo tiepido e riparato.. attenzione alle correnti d'aria!

Lasciate che lieviti con calma almeno 2/3 ore, ma dipende molto dalla temperatura dell'ambiente!
Fatta la prima lievitazione, impastate leggermente e schiacciate un pò. Create, a questo punto delle formelle a forma di " S " . Incastonate un chicco d'uvetta nella parte rotonda e riponete su una teglia!
Visto che non tutti amano l'uvetta, a caso ho messo al suo posto gocce di cioccolato.. ci sta!

 Potete dare le forme che volete!
La tradizionale forma ad "esse" rimanda ai.. gatti.. si proprio ai gatti!
Che c'entra? Direte ! Secondo le credenze Santa Lucia si accompagnava a dei gatti nei suoi giri notturni!


Ora che li avete messi su una teglia, distanziateli perchè cresceranno ancora e lasciateli riposare per circa 30 minuti!


Accendete il forno a 200° C e quando sarà caldo cominciate a spennellare i Lussebullar con l'uovo o con il latte ed infornate per una decina di minuti.
Controllateli con attenzione! Sono delle focaccine, devono essere morbide e dorate, leggermente lucide nella parte superiore!

Dopodichè sfornate e lasciate raffreddare !


Si possono servire sia tiepide che fredde e accompagnate alle marmellate per la colazione o anche ad alimenti salati!

Il mio consiglio, secondo la mia esperienza, è non cuocerle tutte come ho fatto io!

La prossima volta cucinerò giusto il necessario mentre le altre le congelerò! Questo perchè per me l'ideale e mangiarle calde e morbide, appena sfornate!



Un abbraccio

Stefy